KRIPIK USUS

1.   Alat

§  Pisau Tajam

§  Kompor

§  Timbangan

§  Telenan

§  Ulekan dan Cobek

§  Waskom

§  Alat Penggorengan

§  Lemari Es

§  Bahan Pengemas

2.   Bahan

 

No.	Nama Bahan	Komposisi
1 2 3	Usus Ayam Segar Minyak Goreng Kapur Mati (jika diperlukan)	1 kg secukupnya 1 sdm

1.   Bumbu

No.	Nama Bahan	Komposisi
1 2 3 4 5	Bawang Putih Ketumbar Garam Kunyit Daun Jeruk	sesuai selera sesuai selera sesuai selera sesuai selera sesuai selera

2.   Adonan Pencelup

No.	Nama Bahan	Komposisi
1 2 3 4 5 6 7 8 9	Tepung Terigu Tepung Beras Ketan Tepung Tapioka Telur Ayam Susu Bubuk Full Cream Baking Powder Merica Bubuk Penyedap Rasa Ayam Air Es	250 gr 50 gr 100 gr 1 butir 1 sdm ½ sdt 1 sdt 1 bungkus secukupnya

3.   Adonan Pelapis Kering

No.	Nama Bahan	Komposisi
1 2 3 4 5 6 7 8	Tepung Terigu Protein Tinggi Tepung Maizena Garam Halus Bawang Putih Baking Powder Penyedap Rasa Ayam Merica Bubuk Cabai Halus (jika diperlukan)	850 gr 150 gr 25 gr 8 siung besar ½ sdt 1 sachet ½ sdm secukupnya

4.   Cara Pembuatan

No.	Langkah Kerja	Uraian
1	Persiapan	•          Siapkan alat dan bahan yang diperlukan •          Buat adonan pencelup dan simpan di lemari es •          Buat tepung pelapis kering dan simpan dalam wadah yang kering dan tidak lembab
2	Pembersihan Usus	•          Bersihkan usus dari kotoran, lemak danjaringan bagian dalam usus •          Potong usus ayam sesuai selera jika diperlukan
3	Perendaman Bumbu	•          Haluskan bawang putih, ketumbar, garam, kunyit dan daun jeruk •          Masukkan ke dalam adonan pencelup tercampur sempurna •          Encerkan dengan air •          Masukkan usus ke dalam adonan dan simpan dalam freezer selama 15 – 30 menit
4	Pelapisan Tepung	•          Ambil usus dari dalam freezer •          Ambil usus sedikit demi sedikit dari adonan pencelup + bumbu hingga tidak menetes airnya •          Lakukan penggulingan usus pada Tepung Pelapis Kering sambil diremas - remas sehingga seluruh permukaannya terlapisi •          Pisahkan masing – masing bagian dan cubit agar terbetuk bintil – bintil kecil •          Letakkan pada wadah terpisah untuk menurunkan tepung yang tidak lengket dengan usus
5	Penggorengan	•          Siapkan minyak goreng dalam wajan dengan perbandingan 6 : 1 •          Goreng dengan api sedang hingga kekuningan dan pastikan ususnya kering
6	Penirisan Minyak	•          Pastikan minyak yang menempel pada produk relatif sedikit agar produk lebih awet dan menghindari bau tengik selama penyimpanan •          Gunakan kertas sebagai alas nampan peniris untuk menyerap minyak yang menempel pada produk
7	Pengemasan	•          Pilih bahan pengemas yang tidak mudah sobek •          Pastikan perlekatan antar sambungan rapat agar produk tidak melempem •          Umur simpan sekitar 3 bulan untuk produk keripik usus dengan kadar minyak rendah dan 1 bulan untuk produk keripik usus dengan kadar minyak tinggi

Sumber : Dodik Suprapto, S.Pt . Materi Pelatihan Pengolahan Hasil Ternak bagi Penyuluh Peternakan Tahun 2011