Penyuluh Pertanian CPNS

	NAMA	NOMOR	JABATAN
No.		INDUK
		PEGAWAI (NIP)
1	2	3	4
1	YAYAT,SP.	198406102010011015	Calon Penyuluh Pertanian
2	DIAN FITRY,SP.	198403052010012020	Calon Penyuluh Pertanian

Penyuluh Perikanan CPNS

	NAMA	NOMOR	JABATAN
No.		INDUK
		PEGAWAI (NIP)
1	2	3	4
1	IPIK RUPIKOH,S.Pi.	197806052010012013	Calon Penyuluh Perikanan
2	NUNUNG SOFI,S.Pi	198408232010012015	Calon Penyuluh Perikanan

Penyuluh Perikanan PNS

 Penyuluh Perikanan PNS

Penyuluh Kehutanan

	NAMA	NOMOR	JABATAN
No.		INDUK
		PEGAWAI (NIP)	NAMA
1	2	3	6
1	ENTIS SUTISNA	195705141986011002	Penyuluh Kehutanan Penyelia
2	Drs. WISAHYA	195508161981031011	Penyuluh Kehutanan Penyelia
3	YAYAN NURJAMAN	195706041981021003	Penyuluh Kehutanan Penyelia
4	DIDIN SAMSUDIN	195903051989021001	Penyuluh Kehutanan Penyelia
5	DEDEN EDI SUHENDI	195709191986011003	Penyuluh Kehutanan Penyelia
6	DEDI SUPRIYADI, SP	196412241994031006	Penyuluh Kehutanan Muda
7	SUMARNI	195506191981032003	Penyuluh Kehutanan Penyelia
8	RAHMAT	196101071991031004	Penyuluh Kehutanan Penyelia
9	M. NONENG SUMIATI	195606011981032008	Penyuluh Kehutanan Penyelia
10	SUKEMI, SP	195909081989021003	PenyuluhKehutanan Muda
11	ANWAR MUSTOPA	195709271981031010	Penyuluh Kehutanan Penyelia
12	DADAD SUPRIADI	195608081981011003	Penyuluh Kehutanan Penyelia
13	DIDI SURDI	1955121019891031008	Penyuluh Kehutanan Penyelia
14	ETI SUANTINI, SP	197204301998032000	Penyuluh Kehutanan Muda
15	DODO	195808171980121006	Penyuluh Kehutanan Penyelia
16	MAMAR	195806011989031004	Penyuluh Kehutanan Pelak.Lanjt
17	A. ANWAR	195610111980121003	Penyuluh Kehutanan Pelak.Lanjt
18	ATENG JAELANI, SP	196811251998031005	Penyuluh Kehutanan Pertama
19	TATANG SUTARDI, SP	196703131998031008	Penyuluh Kehutanan Pertama
20	DIDING SUTARDI, SP	196807041998031001	Penyuluh Kehutanan Pel. Lanjutan
21	M. RIADUSODIK	196307111994031003	Penyuluh Kehutanan Pelak Lanjutan
22	DADAN DANI SAPARDAN	195510051986021003	Penyuluh Kehutanan Pel. Lanjutan
23	ANITA BUDIYANTI,S.Hut	198305052009022003	Penyuluh Kehutanan
24	ITA PURWITA,S.Hut	198111152010011008	Calon Penyuluh Kehutanan
25	MOCHAMAD RAMDANI,S.Hut	19840605201001112	Calon Penyuluh Kehutanan
26	SUSANTI,S.Hut.	198108142010012012	Calon Penyuluh Kehutanan
27	OTONG TAHYA	197108021998031007	PenyuluhKehutananPelaksLanjutan
28	DUDI DWIYANA	1972012311998031007	Penyuluh Kehutanan Pelaksana
29	CECEP ULE CUDIARTO	196911111998031011	Penyuluh Kehutanan Pelaksana
30	ANDRiYATMA,A.md.	197712042009021002	Penyuluh Kehutanan

MEMBUAT ICE CREAM

1.   Dasar Teori

Ice Cream adalah produk olahan susu yang dibuat melalui proses pembekuan dan agitasi dengan prinsip membentuk rongga udara pada campuran bahan ice cream (Ice Cream Mix) sehingga dihasilkan pengembangan volume ice cream. Ice cream  mix pada ice cream dapat dibuat dari campuran susu, produk susu, bahan pemanis, bahan penstabil, pengemulsi dan flavour. Kunci sukses membuat ice cream yang baik adalah ketepatan komposisi bahan-bahan yang digunakan dan proses pengolahan yang benar. Komposisi  ice cream bervariasi berdasarkan jenis ice creamnya.

Proses pengolahan ice cream meliputi seleksi bahan yang akan digunakan, perhitungan untuk menentukan komposisi ice cream yang dikehendaki, pencampuran bahan, pasteurisasi, homogenisasi, aging, pembekuan dan pengerasan serta penyimpanan.

1. Seleksi Bahan

Untuk menghasilkan ice cream yang bagus maka produk susu atau bahan-bahan yang lain, pertama kali harus diseleksi dan dikombinasikan agar didapatkan tekstur yang diinginkan dan rasa yang lezat. Untuk mendapatkan kualitas ice cream yang memenuhi standar tergantung pada pemilihan bahan yang berkualitas dan penyusunan formula ice cream yang tepat.

2. Perhitungan Komposisi Ice Cream

Perhitungan untuk menentukan komposisi ice cream harus dengan memperkirakan ketersediaan bahan, kualitas ice cream yang digunakan dan harga bahan. Tahap-tahap perhitungan yang dilakukan adalah penetapan bahan yang digunakan, analisis komposisi bahan kering total serta perhitungan masing-masing bahan yang diperlukan sesuai dengan komposisi yang dikehendaki.

3. Pencampuran Bahan

Dalam mencampurkan bahan-bahan ice cream mengikuti prosedur sebagai berikut : mencampur bahan-bahan cair dalam wadah yang digunakan untuk pasteurisasi, pemanasan bahan, kemudian stabilizer menyusul gula dimasukkan pada suhu mencapai 49^oC. Semua bahan tersebut harus sudah tercampur merata sebelum suhu pasteurisasi tercapai.

4. Pasteurisasi

Pasteurisasi ice cream mix dilakukan dengan tujuan sebagai berikut :

§  Membunuh bakteri pathogen yang terdapat didalamnya

§  Melarutkan dan membantu pencampuran bahan-bahan ice cream

§  Memperbaiki cita rasa

§  Menghasilkan produk yang seragam

§  Memperpanjang umur simpan produk dengan mutu yang baik.

5. Aging

Aging adalah proses mendinginkan ice ceam mix yang telah dihomogenisasikan pada suhu 4^oC atau lebih rendah. Perubahan-perubahan yang terjadi selama proses aging adalah terbentuknya kombinasi antara stabilizer dengan air dalam ice cream mix, meningkatkan viskositas dan campuran bahan lebih stabil. Ice cream mix diaging selama 24 jam. Fungsi dari proses aging sebagai berikut :

§  Memperbaiki kualitas campuran ice cream mix

§  Memperbaiki tekstur ice cream

§  Memberikan waktu pengkristalan partikel lemak

§  Memberikan waktu yang cukup untuk protein dan stabilizer dalam meningkatkan viskositas larutan.

Aging yang dilakukan akan mampu menghasilkan ice cream mix (ICM) yang lebih kental, halus dan mengkilat. Aging yang terlalu lama akan menyebabkan ICM terlalu kental dan hal ini justru akan menghambat pengembangan adonan saat diputar dan memperkecil nilai overrun. Overrun adalah jumlah peningkatan volume yang disebabkan oleh masuknya udara ke dalam ice cream mix. Kekentalan ICM penting dalam pencapaian overrun. Overrun yang mempunyai kekentalan tinggi akan mengalami kesulitan untuk mengembang. Tanpa adanya overrun, ice cream akan mempunyai tekstur seperti gumpalan massa yang berat.

% Overrun =    (vol ICM - vol ice cream) x 100%

                                       vol ice cream

6. Pembekuan

Pembekuan adalah proses penurunan suhu produk pada -18^oC, menghasilkan kristalisasi sebagian besar air dan beberapa padatan. Proses pembekuan ice cream dikombinasikan dengan proses agitasi dengan tujuan untuk memasukkan udara ke dalam ice cream mix sehingga dihasilkan volume ice cream dengan overrun yang sesuai dengan standar ice cream.

7. Pengerasan dan Penyimpanan

Proses pengerasan dalam freezer pada suhu -30^o s/d -40^oC, karena pada suhu ini air yang tersisa akan membeku. Ice cream menjadi lebih stabil dan tidak memungkinkan terjadinya kristalisasi untuk membentuk kristal es yang lebih besar. Semakin cepat pengerasan, kristal ice yang terbentuk akan semakin kecil dan tekstur ice cream yang terbentuk akan semakin lembut. Proses pengerasan dianggap cukup bila suhu di bagian tengah produk telah mencapai -18^oC. Pembekuan harus dilakukan dengan cepat untuk menghindari pembentukan kristal ice yang besar.

2.   Alat

§  Panci  Steinless stell

§  Timbangan

§  Ice Cream Maker

§  Refrigerator

§  Freezer

§  Pengaduk

§  Thermomether

§  Water bath

3.   Bahan

No.	Nama Bahan	Formula
		Kel. I	Kel. II	Kel. III	Kel. IV
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.	Susu Sapi Sore Susu Sapi Pagi Susu Bubuk Full Cream Gula Pasir Garam CMC Perisa Buah Coklat Bubuk Pewarna Makanan Kuning Telur	7 liter - 150 gr 900 gr 15 gr 15 gr 10 ml - 1 gr 1 butir	- 5 liter 150 gr 1 kg 15 gr 15 gr - 45 gr - 1 butir	6 liter 4 liter 150 gr 1 kg 15 gr 15 gr - 45 gr - 1 butir	5 liter - 150 gr 900 gr 15 gr 15 gr 10 ml - 1 gr 1 butir

4.   Prosedur Kerja

No	Urutan Kerja	Uraian
1.	Persiapan	§  Siapkan alat dan bahan yang diperlukan §  Timbang semua bahan sesuai kebutuhan
2.	Memisahkan Cream dan Skim	§  Simpan susu dalam refrigerator selama semalam §  Pisahkan cream dan skim dengan menggunakan selang §  Dari 6 liter susu, sisakan 1,5 liter saja §  Tambahkan ke dalam susu pagi sehingga total susu yang digunakan menjadi 5,5 liter
3.	Pencampuran ICM	§  Campur gula, garam, CMC dan susu bubuk hingga rata dalam kondisi kering §  Masukkan ke dalam susu dan aduk lagi
4.	Pasteurisasi	§  Lakukan pasteurisasi pada suhu 75oC selama 15 menit §  Pastikan selama proses susu diaduk agar ICM larut secara merata §  Tambahkan perisa buah dan pewarna makanan untuk ice cream rasa buah §  Tambahkan coklat bubuk untuk ice cream rasa coklat
5.	Pendinginan	§  Turunkan suhu campuran pada 40 oC dengan merendam pada air dingin
6.	Aging	§  Masukkan ICM ke dalam refrigerator/ lemari es pada suhu 4 oC selama semalam
7.	Agitasi dan Pembekuan	§  Masukkan ICM ke dalam ice cream maker untuk proses agitasi (pengadukan ICM) hingga adonan mengembang
8.	Pengemasan dan penyimpanan	§  Es krim dikemas dalam cup yang telah disiapkan lalu tutup rapat dan simpan dalam freezer. §  Masa simpan 3 bulan

Materi Pelatihan Pengolahan Hasil Ternak bagi Penyuluh Peternakan Tahun 2011 (Dodik Suprapto, S.Pt)